Dopo aver lasciato Bolzano in primavera, Melis ha trovato nuova sede per il suo ristorante nello storico e affascinante hotel Villa Irma di Merano, gestito insieme alla moglie Monica Wieser.
Villa Irma non solo ospita solo In Viaggio ma accoglie anche il Tree Brasserie, un altro capolavoro di Melis. Questo innovativo ristorante è il primo del suo genere in Alto Adige, tra i primi ristoranti di food sharing in Italia.
Il talentuoso chef ci presenta una rivisitazione moderna della Seadas, un dolce tipico della sua amata terra natìa, la Sardegna. Questa volta, il protagonista è la ricotta fresca del caseificio altoatesino Amò, l’unica realizzata artigianalmente e con latte fieno. Nota per la sua dolcezza, raffinatezza e consistenza cremosa, la ricotta Amò non è solo perfetta per piatti salati, ma anche per creare dessert prelibati come questo.
Preparatevi a deliziare i vostri sensi con una ricetta che unisce tradizione e innovazione, firmata da uno dei maestri della cucina italiana.
Ingredienti
Per l’impasto delle Seadas
180 g semola rimacinata
180 g farina 0
70 g strutto
40 g acqua tiepida
5 g sale fino
Per la melata di abete
40 g miele di melata di abete in purezza
Per il gelato alla mandorla
350 g latte
150 g panna fresca
75 g latte di mandorla
25 g zucchero
Per la mousse di ricotta Amò
200 g panna montata
250 g ricotta fresca vaccina Amo´
5 g liquore di anice
6 g colla di pesce
Per la spuma di mandorla
125 g panna
125 g latte
125 g latte di mandorle
3 g colla di pesce
Altro
Crumble di meringa
Zeste di arancia candite
Preparazione
Per la seadas
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Far riposare a 4° per 30 minuti, quindi tirare alla sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
- Tagliare con un coppasta rotondo di 6 cm e congelare.
- Friggere in olio a 175° per pochi minuti.
Per il gelato
- Mollire panna, latte e zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere il latte di mandorle.
- Mantecare in gelatiera.
Per la mousse
- sbattere la ricotta.
- Incorporare la colla di pesce ammollata e diluita nell’anice molto velocemente.
- Incorporare per ultima la panna montata delicatamente.
Per la spuma di mandorle
- bollire panna e latte, aggiungere la colla di pesce.
- Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte di mandorle.
- Versare in un sifone e far raffreddare.
- Carica con due cariche per panna.
Finitura e presentazione
Fare uno spuntone di mousse sull’angolo di un piatto. Coprire con una sfoglia di seadas croccante. Farcire con la mousse, aggiungere le zeste di arancia e coprire con una altra sfoglia croccante. Spuntonare il piatto con la melata di abete. Fare una pallina con il gelato ed adagiarla di fianco alla seadas sui pezzetti di meringa. Finire con la spuma di mandorle.
Ingredienti come la colla di pesce e le meringhe sono facilmente acquistabili al supermercato. Il gelato potete decidere di acquistarlo in gelateria già pronto.
Tutti i prodotti “Amò” possono essere acquistati presso il caseificio Amò nella zona di produzione di Cardano e presso il negozio La Prelibateria in Via Milano 11 a Bolzano.