Nachdem er im Frühjahr Bozen verlassen hat, hat Melis eine neue Heimat für sein Restaurant im historischen und charmanten Hotel Villa Irma in Meran gefunden, das er gemeinsam mit seiner Frau Monica Wieser führt.

Die Villa Irma beherbergt nicht nur das In Viaggio, sondern auch die Tree Brasserie, ein weiteres Meisterwerk von Melis. Dieses innovative Restaurant ist das erste seiner Art in Südtirol und eines der ersten Food-Sharing-Restaurants in Italien.

Der talentierte Küchenchef präsentiert eine moderne Neuinterpretation der Seadas, eines typischen Desserts aus seiner geliebten Heimat Sardinien. Dieses Mal steht der frische Ricotta der Südtiroler Käserei Amò im Mittelpunkt – der einzige, der handwerklich aus Heumilch hergestellt wird. Bekannt für seine Süße, Eleganz und cremige Konsistenz, eignet sich der Ricotta Amò nicht nur hervorragend für herzhafte Gerichte, sondern auch für exquisite Desserts wie dieses.

Machen Sie sich bereit, Ihre Sinne mit einem Rezept zu verwöhnen, das Tradition und Innovation vereint, signiert von einem Meister der italienischen Küche.

Zutaten

Für den Teig der Seadas
180 g Hartweizengrieß
180 g Mehl Type 0
70 g Schweineschmalz
40 g lauwarmes Wasser
5 g feines Salz

Für den Tannenhonig
40 g reiner Tannenhonig

Für das Mandel-Eis
350 g Milch
150 g frische Sahne
75 g Mandelmilch
25 g Zucker

Für die Amò-Ricotta-Mousse
200 g geschlagene Sahne
250 g frischer Kuhmilch-Ricotta von Amò
5 g Anislikör
6 g Gelatine

Für die Mandel-Schaumcreme
125 g Sahne
125 g Milch
125 g Mandelmilch
3 g Gelatine

Sonstiges
Baiser-Crumble
Kandierte Orangenschalen

Zubereitung

Für die Seadas

  1. Alle Zutaten zu einem homogenen und elastischen Teig kneten.
  2. 30 Minuten bei 4 °C ruhen lassen, dann auf ca. 2 mm Dicke ausrollen.
  3. Mit einem runden Ausstecher (6 cm) ausstechen und einfrieren.
  4. In Öl bei 175 °C für wenige Minuten frittieren.

Für das Eis

  1. Sahne, Milch und Zucker erwärmen, vom Herd nehmen und Mandelmilch hinzufügen.
  2. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Für die Mousse

  1. Ricotta aufschlagen.
  2. Die eingeweichte und in Anis aufgelöste Gelatine schnell einarbeiten.
  3. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Für den Mandel-Schaum

  1. Sahne und Milch aufkochen, Gelatine hinzufügen.
  2. Vom Herd nehmen und Mandelmilch einrühren.
  3. In einen Siphon füllen, abkühlen lassen und mit zwei Sahnekapseln aufladen.

Fertigstellung und Präsentation

  1. Einen Tupfer Mousse in eine Ecke des Tellers geben. Mit einer knusprigen Seadas-Scheibe abdecken.
  2. Mit Mousse füllen, kandierte Orangenschalen hinzufügen und mit einer weiteren knusprigen Scheibe bedecken.
  3. Den Teller mit Tannenhonig garnieren.
  4. Eine Kugel Eis auf Baiser-Stücke legen und neben die Seadas setzen.
  5. Mit dem Mandel-Schaum abschließen.

Hinweis: Zutaten wie Gelatine und Baisers sind leicht im Supermarkt erhältlich. Das Eis kann auch fertig in der Eisdiele gekauft werden.

Alle „Amò“-Produkte können in der Käserei Amò im Produktionsgebiet von Cardano und im Geschäft La Prelibateria in der Mailänder Straße 11 in Bozen erworben werden.

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