{"id":2325,"date":"2024-06-29T13:12:53","date_gmt":"2024-06-29T11:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/amo.bz.it\/?p=2325"},"modified":"2024-12-06T14:29:09","modified_gmt":"2024-12-06T13:29:09","slug":"fast-eine-seadas-mit-frischem-ricotta-amo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amo.bz.it\/de\/2024\/fast-eine-seadas-mit-frischem-ricotta-amo\/","title":{"rendered":"Fast eine Seadas mit frischem Ricotta Am\u00f2"},"content":{"rendered":"

<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Nachdem er im Fr\u00fchjahr Bozen verlassen hat, hat Melis eine neue Heimat f\u00fcr sein Restaurant im historischen und charmanten Hotel Villa Irma in Meran<\/a> gefunden, das er gemeinsam mit seiner Frau Monica Wieser f\u00fchrt.<\/p>\n

Die Villa Irma beherbergt nicht nur das In Viaggio<\/a>, sondern auch die Tree Brasserie, ein weiteres Meisterwerk von Melis. Dieses innovative Restaurant ist das erste seiner Art in S\u00fcdtirol und eines der ersten Food-Sharing-Restaurants in Italien.<\/p>\n

Der talentierte K\u00fcchenchef pr\u00e4sentiert eine moderne Neuinterpretation der Seadas, eines typischen Desserts aus seiner geliebten Heimat Sardinien. Dieses Mal steht der frische Ricotta der S\u00fcdtiroler K\u00e4serei Am\u00f2 im Mittelpunkt \u2013 der einzige, der handwerklich aus Heumilch hergestellt wird. Bekannt f\u00fcr seine S\u00fc\u00dfe, Eleganz und cremige Konsistenz, eignet sich der Ricotta Am\u00f2 nicht nur hervorragend f\u00fcr herzhafte Gerichte, sondern auch f\u00fcr exquisite Desserts wie dieses.<\/p>\n

Machen Sie sich bereit, Ihre Sinne mit einem Rezept zu verw\u00f6hnen, das Tradition und Innovation vereint, signiert von einem Meister der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Zutaten<\/h3>\n

F\u00fcr den Teig der Seadas<\/strong>
\n180 g Hartweizengrie\u00df
\n180 g Mehl Type 0
\n70 g Schweineschmalz
\n40 g lauwarmes Wasser
\n5 g feines Salz<\/p>\n

F\u00fcr den Tannenhonig<\/strong>
\n40 g reiner Tannenhonig<\/p>\n

F\u00fcr das Mandel-Eis<\/strong>
\n350 g Milch
\n150 g frische Sahne
\n75 g Mandelmilch
\n25 g Zucker<\/p>\n

F\u00fcr die Am\u00f2-Ricotta-Mousse<\/strong>
\n200 g geschlagene Sahne
\n250 g frischer Kuhmilch-Ricotta von Am\u00f2
\n5 g Anislik\u00f6r
\n6 g Gelatine<\/p>\n

F\u00fcr die Mandel-Schaumcreme<\/strong>
\n125 g Sahne
\n125 g Milch
\n125 g Mandelmilch
\n3 g Gelatine<\/p>\n

Sonstiges<\/strong>
\nBaiser-Crumble
\nKandierte Orangenschalen<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Zubereitung<\/h3>\n

F\u00fcr die Seadas<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Alle Zutaten zu einem homogenen und elastischen Teig kneten.<\/li>\n
  2. 30 Minuten bei 4 \u00b0C ruhen lassen, dann auf ca. 2 mm Dicke ausrollen.<\/li>\n
  3. Mit einem runden Ausstecher (6 cm) ausstechen und einfrieren.<\/li>\n
  4. In \u00d6l bei 175 \u00b0C f\u00fcr wenige Minuten frittieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    F\u00fcr das Eis<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Sahne, Milch und Zucker erw\u00e4rmen, vom Herd nehmen und Mandelmilch hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
    2. In der Eismaschine gefrieren lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

      F\u00fcr die Mousse<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Ricotta aufschlagen.<\/li>\n
      2. Die eingeweichte und in Anis aufgel\u00f6ste Gelatine schnell einarbeiten.<\/li>\n
      3. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.<\/li>\n<\/ol>\n

        F\u00fcr den Mandel-Schaum<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Sahne und Milch aufkochen, Gelatine hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
        2. Vom Herd nehmen und Mandelmilch einr\u00fchren.<\/li>\n
        3. In einen Siphon f\u00fcllen, abk\u00fchlen lassen und mit zwei Sahnekapseln aufladen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>

          Fertigstellung und Pr\u00e4sentation<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Einen Tupfer Mousse in eine Ecke des Tellers geben. Mit einer knusprigen Seadas-Scheibe abdecken.<\/li>\n
          2. Mit Mousse f\u00fcllen, kandierte Orangenschalen hinzuf\u00fcgen und mit einer weiteren knusprigen Scheibe bedecken.<\/li>\n
          3. Den Teller mit Tannenhonig garnieren.<\/li>\n
          4. Eine Kugel Eis auf Baiser-St\u00fccke legen und neben die Seadas setzen.<\/li>\n
          5. Mit dem Mandel-Schaum abschlie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n

            Hinweis: Zutaten wie Gelatine und Baisers sind leicht im Supermarkt erh\u00e4ltlich. Das Eis kann auch fertig in der Eisdiele gekauft werden.<\/em><\/p>\n

            Alle \u201eAm\u00f2\u201c-Produkte k\u00f6nnen in der K\u00e4serei Am\u00f2 im Produktionsgebiet von Cardano und im Gesch\u00e4ft La Prelibateria in der Mail\u00e4nder Stra\u00dfe 11 in Bozen erworben werden.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":2327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[],"class_list":["post-2325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"yoast_head":"\nFast eine Seadas mit frischem Ricotta Am\u00f2 - Caseificio K\u00e4serei Am\u00f2<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/amo.bz.it\/de\/2024\/fast-eine-seadas-mit-frischem-ricotta-amo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fast eine Seadas mit frischem Ricotta Am\u00f2 - 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