{"id":2376,"date":"2023-03-08T14:39:57","date_gmt":"2023-03-08T13:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/amo.bz.it\/il-caseificio\/"},"modified":"2024-11-28T16:36:08","modified_gmt":"2024-11-28T15:36:08","slug":"die-kaeserei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/amo.bz.it\/de\/die-kaeserei\/","title":{"rendered":"Die K\u00e4serei"},"content":{"rendered":"

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Die K\u00e4serei<\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Die K\u00e4serei Am\u00f2<\/h2><\/div>

Die K\u00e4serei Am\u00f2 wurde 2017 aus der Leidenschaft f\u00fcr nat\u00fcrliche Lebensmittel gegr\u00fcndet \u2013 f\u00fcr gutes, faires und sauberes Essen, wie es in der Slow-Food-Philosophie gelebt wird \u2013 eine Leidenschaft, die die vier Gr\u00fcndungsmitglieder Omar Signori, Denis Plazzer, Stefania Luna und Enrico Signori verbindet.<\/p>\n

Die Idee: Die St\u00e4rken zweier geografischer Regionen miteinander zu vereinen: die hervorragende Milch aus S\u00fcdtirol zu nutzen und sie nach mediterraner K\u00e4setradition von Hand zu hochwertigen Pasta-Filata-Produkten zu verarbeiten. Dabei wird ein nat\u00fcrlicher Verarbeitungsprozess mit langen Reifezeiten gew\u00e4hlt, wodurch ein Produkt entsteht, das den delikaten und zugleich intensiven Geschmack der Milch bewahrt, eine einzigartige Elastizit\u00e4t der K\u00e4semasse bietet und zudem sehr bek\u00f6mmlich ist.<\/p>\n

Die K\u00e4serei hat sich f\u00fcr Kuhmilch von der Latteria Lagundo entschieden, die von 52 H\u00f6fen in den Bergregionen rund um Algund stammt, die auf einer H\u00f6he von 800 bis 1.500 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel liegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Das Projekt \u201eB\u00fcffel in S\u00fcdtirol\u201c<\/h2><\/div>

Seit \u00fcber drei Jahren engagiert sich die K\u00e4serei Am\u00f2 daf\u00fcr, die mediterrane Milchb\u00fcffelrasse nach S\u00fcdtirol zu bringen, \u00fcberzeugt davon, dass die Region optimale Bedingungen f\u00fcr diese Tiere bietet. Es handelt sich um eine robuste und widerstandsf\u00e4hige Rasse, die f\u00fcr ihre hochwertige, reichhaltige Milch bekannt ist.<\/p>\n

Unsere Suche f\u00fchrte uns zu Simon und Elisabeth, einem jungen Paar, das auf dem Untermigler Hof in Oberbozen lebt und arbeitet. Sie nahmen f\u00fcnf junge B\u00fcffel auf und teilten unsere Leidenschaft f\u00fcr Tiere und die Natur. Nach zwei Jahren auf dem Untermigler Hof wurden die ersten K\u00e4lber geboren. Als K\u00e4serei Am\u00f2 nahmen wir die Herausforderung an und begannen, B\u00fcffelmilch zu verarbeiten, um sie in Mozzarella zu verwandeln.<\/p>\n

Unser Einsatz, die zahlreichen Versuche und der Austausch mit Experten haben uns recht gegeben: Heute k\u00f6nnen wir eine Mozzarella genie\u00dfen, die den ganzen Geschmack des kr\u00e4uterreichen Grases der S\u00fcdtiroler Berge und einen besonders langen Nachklang in sich tr\u00e4gt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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