Die Käserei
Die Käserei Amò
Die Käserei Amò wurde 2017 aus der Leidenschaft für natürliche Lebensmittel gegründet – für gutes, faires und sauberes Essen, wie es in der Slow-Food-Philosophie gelebt wird – eine Leidenschaft, die die vier Gründungsmitglieder Omar Signori, Denis Plazzer, Stefania Luna und Enrico Signori verbindet.
Die Idee: Die Stärken zweier geografischer Regionen miteinander zu vereinen: die hervorragende Milch aus Südtirol zu nutzen und sie nach mediterraner Käsetradition von Hand zu hochwertigen Pasta-Filata-Produkten zu verarbeiten. Dabei wird ein natürlicher Verarbeitungsprozess mit langen Reifezeiten gewählt, wodurch ein Produkt entsteht, das den delikaten und zugleich intensiven Geschmack der Milch bewahrt, eine einzigartige Elastizität der Käsemasse bietet und zudem sehr bekömmlich ist.
Die Käserei hat sich für Kuhmilch von der Latteria Lagundo entschieden, die von 52 Höfen in den Bergregionen rund um Algund stammt, die auf einer Höhe von 800 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel liegen.
Das Projekt „Büffel in Südtirol“
Seit über drei Jahren engagiert sich die Käserei Amò dafür, die mediterrane Milchbüffelrasse nach Südtirol zu bringen, überzeugt davon, dass die Region optimale Bedingungen für diese Tiere bietet. Es handelt sich um eine robuste und widerstandsfähige Rasse, die für ihre hochwertige, reichhaltige Milch bekannt ist.
Unsere Suche führte uns zu Simon und Elisabeth, einem jungen Paar, das auf dem Untermigler Hof in Oberbozen lebt und arbeitet. Sie nahmen fünf junge Büffel auf und teilten unsere Leidenschaft für Tiere und die Natur. Nach zwei Jahren auf dem Untermigler Hof wurden die ersten Kälber geboren. Als Käserei Amò nahmen wir die Herausforderung an und begannen, Büffelmilch zu verarbeiten, um sie in Mozzarella zu verwandeln.
Unser Einsatz, die zahlreichen Versuche und der Austausch mit Experten haben uns recht gegeben: Heute können wir eine Mozzarella genießen, die den ganzen Geschmack des kräuterreichen Grases der Südtiroler Berge und einen besonders langen Nachklang in sich trägt.
