Diesen Samstag präsentieren wir Ihnen ein perfektes Rezept für die Sommersaison: eine Kombination aus Aromen und Farben, die Ihnen beim ersten Bissen Leichtigkeit schenken wird.
Der Schöpfer dieses Gerichts ist Chefkoch Reinhard vom Hotel Natura Pfösl in Deutschnofen – ein Ort, an dem man einen erholsamen Urlaub mit natürlicher und nachhaltiger Küche genießen kann.
Chef Reinhard legt großen Wert auf hochwertige, lokale und saisonale Produkte. Seine Partner sind Bauern und Produzenten aus der Region, die bewusst und nachhaltig arbeiten. Für das heutige Gericht hat er sich entschieden, die Burrata von Amò als Hauptzutat zu verwenden.
Dieses Produkt wird ausschließlich aus der Milch von Tieren hergestellt, die auf Südtiroler Weiden grasen, und garantiert eine nachhaltige, regionale Herkunft.
Die Burrata von Amò wird von Hand gefertigt und zeichnet sich durch eine kompakte äußere Hülle aus, die ein cremiges Inneres umschließt. Die harmonische Kombination aus frischer Sahne und Stracciatella verleiht den Ravioli eine besondere Zartheit und Weichheit.
Zutaten
Für den Teig
300 g Mehl Typ “00”
150 g Eier
30 g Hartweizengrieß
3 g Salz
3 g Olivenöl „EVO“
10 g Pflanzenkohle (Pulver)
Für die Füllung
200 g Burrata „Amò“
etwas Limettenschale (gerieben)
etwas Timut-Pfeffer
Für die Kirschtomatensauce
300 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Basilikum
Salz, Pfeffer, Olivenöl „EVO“
Zubereitung
Für den Teig
- Alle Mehlsorten und die Pflanzenkohle mischen.
- Eier, Öl und Salz hinzufügen.
- Alles gut vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig ruhen lassen.
Für die Füllung:
Die Burrata „Amò“ mit Timut-Pfeffer, Limettenschale und Salz pürieren.
Für die Kirschtomatensauce:
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Die halbierten Kirschtomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Langsam köcheln lassen, anschließend zu einer Creme pürieren.
Genießen Sie dieses Gericht, das Tradition und Innovation mit sommerlicher Leichtigkeit verbindet!.
Alle „Amò“-Produkte können in der Käserei Amò im Produktionsgebiet von Cardano und im Geschäft La Prelibateria in der Mailänder Straße 11 in Bozen erworben werden.
